タンパク質(プロテイン)スコアとは
タンパク質の質について、１００点満点で評価したもの
似たような指標にアミノ酸スコアがあるが、タンパク質スコアはアミノ酸スコアよりも前に設定されており評価は厳しめになっている。
タンパク質スコアで考えたほうがいい理由
タンパク質スコアのほうが、タンパク質の指標においては厳しく正確であると考えられているからです。
アミノ酸スコアには、権益関係での介入が入っていると考えられているからです。
プロテインスコアとアミノ酸スコアとの乖離のある食材
タンパク質スコア
- 卵 １００
- 豚肉 ９０
- 鶏肉 ９０
- 牛肉 ８０
- 牛乳 ７５
- 大豆 ５６
アミノ酸スコア
- 卵 １００
- 豚肉 １００
- 鶏肉 １００
- 牛肉 １００
- 牛乳 １００
- 大豆 ８５
まとめ
タンパク質スコアだけで食材を選ぶのはよくありませんが、牛乳や大豆のアミノ酸スコアが１００に近いからといって、それでタンパク質がとれていると考えるのはよくないかもしれません。
にしても卵は素晴らしいですね。
